{"id":3396,"date":"2012-12-06T09:36:18","date_gmt":"2012-12-06T08:36:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/?p=3396"},"modified":"2012-12-06T09:44:08","modified_gmt":"2012-12-06T08:44:08","slug":"mangiando-un-baffo-del-drago-di-zucchero-coreano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/?p=3396","title":{"rendered":"Mangiando un baffo del drago di zucchero coreano"},"content":{"rendered":"

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Camminando per le strade di Seul, pu\u00f2 capitare di incontrare questi banchetti trasparenti pieni di zucchero e miele, dietro ai quali dei cuochi estroversi e gioviali mettono in atto l’antica tecnica di preparazione del\u00a0kkultarae<\/em>, un dolce straordinario originario dell’antica Corea. Se poi si \u00e8 particolarmente fortunati, come capitato a questo\u00a0turista tedesco<\/a>, un giovane poliglotta potrebbe anche illustrare in lingua inglese ciascuno dei passaggi misteriosi necessari per creare tale meraviglia.<\/p>\n

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Il moderno zucchero filato nasce grazie al lavoro degli inventori\u00a0William Morrison<\/a> e John C. Wharton, creatori della rivoluzionaria\u00a0Fairy Floss,<\/em>\u00a0una complessa macchina elettrica presentata\u00a0<\/em>alla fiera mondiale del 1904<\/a>, in Louisiana. Ma il suo corrispettivo orientale, molto pi\u00f9 antico, viene fatto risalire ai tempi della dinastia cinese Han (206 a.C. – 220 d.C.) presso la capitale Chang’an, nientemeno che alla corte del leggendario Palazzo Eterno di\u00a0Weiyang<\/a>. Si narra infatti di un cuoco imperiale che, volendo intrattenere il sovrano, seppe creare un dolce tanto buono quanto affascinante e memorabile nella sua preparazione: costui aveva concepito una miscela di ingredienti segreta e cos\u00ec flessibile da potersi estendere a piacimento, allungandosi senza mai perdere solidit\u00e0. Quando l’imperatore finalmente lo ammise alla sua presenza, il cuoco inizi\u00f2 allora a piegare l’impasto. E ogni volta che lo piegava su stesso, questo diventava il doppio pi\u00f9 lungo e pi\u00f9 sottile, ancora e ancora, fino ad assumere la forma di 16.000 fili appiccicosi. L’imperatore, assistendo a tale meraviglia, decret\u00f2 che tale cibo dovesse chiamarsi Barba di Drago<\/em> e che per la sua associazione con il mitico animale sarebbe per sempre rimasto appannaggio esclusivo della classe regnante. Il dolce verr\u00e0 per\u00f2 esportato ai vicini paesi di Corea e Giappone, dove con nomi differenti viene ancora oggi largamente apprezzato.<\/p>\n

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L’evoluzione pi\u00f9 famosa \u00e8 il <\/span>kkultarae\u00a0<\/em>(dessert reale) un cibo delizioso che potrebbe definirsi versione coreana del nostro zucchero filato. Tipicamente acquistato e consumato in strada, nasce con una procedura simile a quella utilizzata per la preparazione dei <\/span>noodles<\/em> fatti a mano. La base per l’impasto \u00e8 costituita da una certa quantit\u00e0 di miele che, addensato e indurito con amido di mais, viene fatto filare con facilit\u00e0 per migliaia di volte e usato per avvolgere un ripieno di nocciole tritate. L’involucro \u00e8 talmente sottile che si squaglia in bocca, dando origine a un sapore unico, particolarmente dolce e gustoso. Il processo di creazione di questo dessert, come da tradizione, viene abbinato ad un piccolo spettacolo o canzone, messi in atto dal pasticciere durante l’affascinante quanto rapido processo di preparazione.<\/span><\/p>\n

LINK ALLA RICETTA SUL SITO INSTRUCTABLES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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