{"id":17603,"date":"2015-06-29T07:33:54","date_gmt":"2015-06-29T05:33:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/?p=17603"},"modified":"2015-06-29T07:33:54","modified_gmt":"2015-06-29T05:33:54","slug":"come-una-padella-se-potesse-cuocere-il-gelato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/?p=17603","title":{"rendered":"Come una padella se potesse cuocere il gelato"},"content":{"rendered":"

\"Thai<\/a><\/p>\n

Qual’\u00e8 il segreto di quest’uomo? L’individuo che sopra un piastra getta latte e cioccolato, poi percuote il tutto con la sua paletta fino a che…L’insieme, meravigliosamente, si trasforma in una dolce e splendida frittella. Ma non pronta da staccare: perch\u00e9 il freddo crea tensione sulla superficie, e l’aderenza, parimenti, si sviluppa tra le cose lisce e quelle fluide, se soltanto gli dai modo. Poco importa? Questo non\u00a0\u00e8 affatto un male. Anzi, crea l’origine di un piatto nuovo, in cui gustosi rotolini (per citare quel binomio gi\u00e0 sentito) provengono dalle implicazioni stesse di un simile\u00a0metodo, ormai esportato ai quattro angoli del globo, ma soltanto qui espletato fino alle sue estreme conseguenze. Siamo a Ko Phi Phi Don, la pi\u00f9 grande delle sei isole che compongono uno degli arcipelaghi pi\u00f9 amati dai turisti della Thailandia, dove ancora una volta si sta dando adito\u00a0quella pratica realizzativa parecchio invitante, del gelato un tempo detto\u00a0Ch\u01ceo xu\u011bg\u0101o (\u7092\u96ea\u7cd5) ovvero, in cinese: saltato in padella, mentre in inglese\u00a0stir-fried<\/em>. Un termine che nel presente caso, diversamente dall’accezione trattata sui maggiori dizionari, non sottintende nessun tipo di frittura, ma bens\u00ec l’immersione degli ingredienti in un fitto strato di brina, creata grazie all’uso dell’azoto in bombola pronto per tutte le occasioni.\u00a0Una sorta di pratica della brutale evoluzione: non c’\u00e8 praticamente nulla, a questo mondo, che tritato e posto assieme a un qualche tipo di cremoso impasto, raffreddato ben oltre i\u00a0-100 gradi centigradi, non si trasformi in un gelato. Per citare il motto a margine di un’istituzione simile statunitense: “Se pu\u00f2 essere frullato, noi lo rendiamo un gelato.” L’unico limite \u00e8 la fantasia, nonch\u00e9 per inciso, le contrapposte situazioni di partenza.
\n\u00c8 la naturale differenza, profonda come quella tra culture poste all’altro capo dell’universo dei palati, tra il cibo da passeggio e quello che invece, per sua massima\u00a0natura, nasce sulla strada e l\u00ec rimane, diramandosi dai carrettini con la bombola, i furgoni, le basi mobili di scaltri operatori commerciali. Noi dello Stivale, ad esempio, che del bar abbiamo fatto una struttura portante della nostra intera societ\u00e0 fuori le mura abitative, abbiamo questa concezione per cui la merenda o lo spuntino vengono quasi sempre consumati\u00a0nello stesso luogo in cui li acquistiamo, salvo un paio di eccezioni e tutto ci\u00f2 che ruota attorno ad esse: la pizza al taglio e il cono gelato. Certe particolari alternative, di contro, vedi\u00a0le caldarroste o lo zucchero filato, compaiono\u00a0in\u00a0contesti situazionali\u00a0assai specifici, sempre pi\u00f9 rari. Mentre basta rivolgere lo sguardo verso Oriente, per scrutare un mondo in cui qualsiasi viale, vicolo e\/o piazzola, vengono percorsi dalla gente con le mani piene, di ogni sorta di delizia, di frittelle o dolci e patatine,\u00a0alimenti stravaganti o piccole dolcezze della tradizione. Ce n’\u00e8 letteralmente un po’ per tutti i gusti e le stagioni. Perch\u00e9 ovviamente, come in tutte le questioni\u00a0alimentari, nulla ha un effetto maggiore sopra l’appetito che il variare da un estremo all’altro della temperatura ambientale, che in alternativa pu\u00f2\u00a0concedere un sollievo che trascende la comune saziet\u00e0, estendendosi\u00a0alla regolazione del calore nell’esofago, che pur stando in ombra, \u00e8 collegato a tutto il resto. E chiede sempre gran soddisfazione, per\u00f2 come si dice, pure l’occhio vuole la sua parte e…<\/p>\n

<\/p>\n

La tecnica del\u00a0Ch\u01ceo xu\u011bg\u0101o, attestata\u00a0anche in Giappone e popolare in tutto il resto del Sud Est Asiatico, si inserisce in quell’ambito creativo dello svago alimentare dell’Estremo Oriente, che non solo mira a soddisfare il palato, ma anche ad offrire un’esperienza gradevole e degna di essere ricordata. Abbondano, su YouTube, video come quello d’apertura realizzato dal viaggiatore ed utente\u00a0Gilinho<\/a>, in cui visitatori giunti presso uno di questi luoghi osservano ammirati la realizzazione di quel che hanno ordinato, gi\u00e0 pregustando il gusto sopraffino e nuovo che li aspetta di l\u00ec a poco. E proprio il gelato saltato in padella, inutile dirlo, si presta in modo particolare a questo approccio realizzativo, di una prassi totalmente trasparente dal produttore al consumatore, quindi tanto spesso arricchita di piccoli acrobatismi e passaggi sorprendenti, vedi quello dell’improvviso arrotolamento del preparatore thailandese, quasi una sorta di gioco di prestigio per il modo improvviso in cui cambia le (dolci) carte sulla tavola gelata. \u00c8 gi\u00e0 interessante la comparazione di queste movenze con quelle di un\u00a0cuoco giapponese della moderna\u00a0hibachi <\/em>(\u706b\u9262) la piastra arroventata che ben pochi punti di collegamento ormai presenta, con l’omonimo utensile tradizionale di ceramica usato un tempo al fine di cuocere le pietanze. E che oggi, usata come una sorta di piatto da Dj per la carne, i noodles e tutto il resto, diventa in certi ristoranti\u00a0delle grandi metropoli l’ottimo pretesto per improvvisare splendidi momenti di giocoleria, culminanti con il piatto fumante pronto da portare in tavola, o perch\u00e9 no, mangiare l\u00ec al bancone. Qualcosa di simile a quanto succede, in determinati contesti, con la versione fredda della stessa cosa, ovvero questa particolare interpretazione parallela del\u00a0gelato:<\/p>\n

\"Cold<\/a>
La Cold Stone Creamery \u00e8 una catena di gelaterie degli Stati Uniti, nata nel 1988 in Arizona, che offre alla sua clientela una versione modificata del gelato in padella. Attualmente, gestisce oltre 1400 location in giro per il mondo, con un significativo\u00a0successo anche nel Medio e nell’Estremo Oriente.<\/figcaption><\/figure>\n

Sono stati “scoperti” proprio in questi giorni alcuni video virali, forse realizzati con il beneplacito\u00a0della stessa compagnia multinazionale Cold Stone, dei suoi impiegati presso i\u00a0centri commerciali del Qatar e del Bahrain, che servono ai clienti la pietanza titolare usando metodi davvero affascinanti. Gli operatori con cappellino e polo rossa, una volta che il il cliente ha scelto il gusto principale ma prima di aggiungervi gli ingredienti di arricchimento ulteriore, ne spostano una manciata sulla piastra raffreddata del bancone, quindi la appallottolano in modo sufficientemente aerodinamico. Per ci\u00f2 che viene dopo…Ovvero una serie di passaggi, cambi di mano, sotto-gamba ed altre curiose gestualit\u00e0, talvolta culminanti con la fragorosa schiacciata di ritorno sulla superficie di lavoro, oppure, addirittura, il passaggio al volo ad un collega. Nel video qui mostrato, realizzato presso il Grand Mall della citt\u00e0 di Muscat ad opera di\u00a0Hamid Abdullah<\/a>, si raggiunge l’estremo di un lancio\u00a0della dolce sfera\u00a0per cinque metri abbondanti di distanza, verso le sapienti mani di quell’altro che arrivava da lontano. A margine di ci\u00f2, viene facilmente da chiedersi quante volte i due entertainers <\/em>avessero provato la scena, prima di riuscire nell’impresa sotto gli occhi appassionati della collettivit\u00e0. Ma non si tratta certo della norma. \u00c8 acclarato, ad esempio, che i dipendenti americani della compagnia\u00a0siano scoraggiati formalmente ad opera del management<\/em>\u00a0dall’applicarsi\u00a0in simili voli pindarici, visto l’alto rischio di spreco anti-economico degli ingredienti, e vengono piuttosto istruiti nell’esecuzione di una strana e non meglio definita canzoncina, con cui dovrebbero allietare le innocenti orecchie di chiunque si prodighi nell’offrirgli una mancia. Prassi che fortunatamente, stando ai commenti al video, spesso viene tralasciata su richiesta del cliente stesso! Anche se soltanto i pi\u00f9 ansiosi, rifiuterebbero di assistere ad una simile prestazione di circense abilit\u00e0…Mentre quel che viene dopo, la fase di arricchimento con ingredienti aggiunti che \u00e8 il vero punto cardine dell’intero metodo gastronomico in questione, purtroppo non viene qui mostrato. Nessun problema, abbiamo pronto un altro video:<\/p>\n

\"Vegas<\/a>
Una versione pur sempre globalizzata, ma pi\u00f9 fedele del metodo cinese per fare il gelato, si ritrova nel locale Ice Pan di Las Vegas, un altro luogo in cui il cliente pu\u00f2 scegliere fino ai dettagli cosa includere nella sua coppa di cartone.<\/figcaption><\/figure>\n

Il cibo, soprattutto quando tanto delizioso, fluttua tra i confini dei paesi con estrema leggerezza ed energia, trovando le ragioni di venire reinterpretato nei diversi mondi dei consumatori. Cos\u00ec quello che in origine nasceva ed era consumato nelle strade, come alternativa povera alle poco pratiche lungaggini di un pasto al ristorante, nell’esportazione si trasforma in un prodotto di alto pregio, costoso e riverito da chi ha l’occasione di conoscerlo e tornare l\u00ec. Le stesse gelaterie di Cold Stone, dai prezzi relativamente alti rispetto alle loro controparti\u00a0locali pre-esistenti, restano competitive proprio in funzione del prestigio e dell’immagine, legata alla soddisfazione di poter farsi creare la miscela preferita, senza nessun vincolo e ragione di men\u00f9. Bench\u00e9 sia offerto agli indecisi, e messo in mostra sul sito aziendale<\/a>, un ricco catalogo di Specialty Creations<\/em>, ricette vivamente consigliate dalla compagnia. Un altra venture<\/em> d’Occidente particolarmente di successo, sempre legata al vecchio metodo del\u00a0Ch\u01ceo xu\u011bg\u0101o, si ritrova presso il casin\u00f2 Harra’s di Las Vegas, dove dal 2004 opera con il suo locale Dong H. Sul, il fondatore coreano della celebre gelateria Ice Pan. Dove il consumatore viene non soltanto invitato ad assistere alla creazione del suo dolce pasto, ma chiamato a comporsi, sulla base del suo gusto, la ricetta che gli \u00e8 pi\u00f9 gradita. Una vera esperienza di delizia interattiva.
\nDunque sembra che ci siamo: dopo un lungo inverno, e un inizio d’estate particolarmente lento ad ingranare, soggiaciamo sotto l’ombra degli anticicloni tropicali. Gi\u00e0 si affollano, tra i sommari dei telegiornali, strani e astrusi nomi per l’odiato caldo, pescati a caso da ogni sorta di repertorio mitologico o bizzarra citazione letteraria. Figure ombrose eppure fiammeggianti, fiumi di sangue o demoni artigliati che minacciano di toglierci dagli agi della tiepida tranquillit\u00e0. Sarebbe una follia, in simili circostanze, lasciare l’ambiente raffreddato artificialmente delle proprie abitazioni o centri commerciali. Ma\u00a0la sorte va sfidata…Con gli alimenti giusti.\u00a0Raggelanti nello loro squisitezza. Calorici, perch\u00e9 ghiacciati. Infusi di\u00a0quello spirito tecnico e del senso universale d’invenzione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qual’\u00e8 il segreto di quest’uomo? L’individuo che sopra un piastra getta latte e cioccolato, poi percuote il tutto con la sua paletta fino a che…L’insieme, meravigliosamente, si trasforma in una dolce e splendida frittella. Ma non pronta da staccare: perch\u00e9 il freddo crea tensione sulla superficie, e l’aderenza, parimenti, si sviluppa tra le cose lisce … Leggi tutto<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[292,1036,163,365,311,1035,238,343],"class_list":["post-17603","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news","tag-cibo","tag-cibo-da-strada","tag-cina","tag-dolci","tag-gastronomia","tag-gelato","tag-medio-oriente","tag-thailandia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17603"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17607,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17603\/revisions\/17607"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}