{"id":16385,"date":"2015-02-25T07:53:50","date_gmt":"2015-02-25T06:53:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/?p=16385"},"modified":"2015-02-25T08:00:25","modified_gmt":"2015-02-25T07:00:25","slug":"laustraliano-prende-grossi-granchi-mani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/?p=16385","title":{"rendered":"L’australiano prende grossi granchi con le mani"},"content":{"rendered":"

\"Mud<\/a><\/p>\n

Avete mai sentito l’espressione “Anche una\u00a0perla sembra inutile se ricoperta dal sudiciume” oppure l’altra\u00a0secondo cui “Una rosa pu\u00f2 spuntare dal grigiore dal cemento?” Rosa, deliziosa, splendida e gustosa ed attraente, come la carne di mollusco per le grandi occasioni, da servire assieme a birra, vino o un bicchierino di spumante. Ma per prenderla, davvero ce ne vuole. Di coraggio e spregiudicatezza, voglia di sporcarsi nell’attesa di\u00a0un gradevole momento\u00a0successivo. Perch\u00e9 ogni fiore ha le sue spine, come anche si usa dire e se vuoi il premio devi meritartelo, con ogni fibra delle tue papille gustative. Tu non hai fame, Mr. Crocodile? Con cappello veramente indicativo, questo \u00e8\u00a0Beau Greaves del nuovo canale naturalistico “A Wild Life With Wildlife” (Vita Selvaggia con le Bestie Selvagge) un breve susseguirsi, almeno per ora, di avventure tra le spiagge e l’outback<\/em> del paese pi\u00f9 biologicamente diversificato a questo mondo, l’Australia. Famosa, oltre che per gli splendidi paesaggi, per la pessima reputazione dei suoi ragni, insetti e gazze dalle piume contrastanti, che picchiano dalle cime degli alberi contro i ciclisti di passaggio. Abitare nelle campagne di questo distante continente, insomma, non offre uno stile di vita adatto a chi non abbia voglia di guardarsi attorno circospetto per proteggersi dalla natura. \u00c8 come un toro che hai bisogno di domare, la belva ed il timore che va preso per le corna, anzi le tenaglie, e dopo allegramente arrossato nell’acqua sui fornelli. C’\u00e8 bisogno di una significativa terapia, l’effetto shock, per cos\u00ec dire.
\nOra, naturalmente, simili granchi puoi anche prenderli al supermercato. Ma a parte il gran risparmio, troverai\u00a0di certo qualcuno pronto a garantirti che \u00e8 la bestia di palude, non quella proveniente dall’enorme ed industriale allevamento, a garantirti l’esperienza piena di gustare il mare scintillante, assieme a tutte le sue isole ricolme di tesori. Tutti i fiumi, in fondo, sfociano da qualche parte, in Australia, come in Africa ed in Asia (l’areale rilevante di questa particolare specie). Ed in quei punti assai scorrevoli vivono colonie sconfinate, del prolifico e imponente\u00a0Scylla serrata<\/em>, il comunemente\u00a0detto “granchio del fango” talvolta soprannominato addirittura “il bacon dell’Oceano”.
\nQuanto \u00e8 buono il bacon dell’Oceano, ecco, non pu\u00f2 essere descritto. Chi ha assaggiato simili delizie afferma che si tratti della carne di crostaceo pi\u00f9 delicata e dolce in assoluto, l’irrinunciabile coronamento di un intero pasto da gourmet.<\/em>\u00a0L’aragosta non sarebbe quasi\u00a0nulla, in confronto ad una simile bont\u00e0. Bistecche, costolette o le altre parti dei quadrupedi della radura, al suo confronto, spariscono sul fondo della tiepida memoria, come lacrime in un lago ristagnante. Per\u00f2 ci vuole un certo grado di coraggio, dall’inizio al termine dell’esperienza. Perch\u00e9 da sempre chi ha mangiato bestie relativamente\u00a0“piccole” ovvero in grado di essere servite tutte intere, \u00e8 dovuto scendere a patti con l’essenza della loro complessiva forma, inclusi gli occhi che ti fissano, prima e dopo il sopraggiungere della cottura…<\/p>\n

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La bellezza del granchio del fango, come animale, \u00e8 il suo ciclo straordinario delle successive\u00a0metamorfosi. Attraverso un periodo che pu\u00f2 variare tra i 3 e 4 anni, tutti i crostacei attraversano una serie di fasi in cui la loro forma \u00e8 totalmente differente, a tal punto che i biologi, al\u00a0principio della loro scienza, avevano scambiato le nuove nascite come un specie totalmente differente. Alla schiusa delle uova, generalmente deposte nella zona mesolitorale (sopra la bassa marea, sotto l’alta marea) fuoriesce un ricco sciame di minuscole creature, dette singolarmente zoea, ciascuna lunga grossomodo un paio di millimetri. Ovvero quanto basta, per spiccare un grande balzo gi\u00f9 nella corrente e trasformarsi nell’incubo del plankton, quella zuppa stolida ed inerte. Tale\u00a0stadio dura tra i 7 e i 9 giorni, al termine dei quali l’animaletto approda a riva, poggia le sue zampette a terra e si trasforma essenzialmente in megalopa, la\u00a0prima\u00a0manifestazione\u00a0della sua forma camminatrice. In seguito, mutando pi\u00f9 e pi\u00f9 volte il suo esoscheletro, lo Scylla raggiunge gradualmente le ragguardevoli dimensioni dello stato adulto, di fino a 3,5 Kg di peso e\u00a024 cm\u00a0di larghezza. Che differenza con il bruco, che dopo una sola notte si trasforma in qualche cosa di totalmente differente, senza nessun tipo di\u00a0fatica!<\/p>\n

\"Mud<\/a>
Bridget e Wayne, del mercato del pesce di Sydney, ci mostrano le loro tecniche avanzate per preparare il granchio di palude, essenzialmente\u00a0analoghe a quelle usate con il granchio blu, un’altra specie economicamente rilevante dell’Australia.<\/figcaption><\/figure>\n

Un cibo, come dicevamo, per chi ha voglia di osare. Gi\u00e0\u00a0nell’attivit\u00e0 mostrata, di tuffarsi a perdifiato tra i viticci e le mangrovie in mezzo al sudiciume, rischiando di rimetterci un paio di dita o anche altre conseguenze pi\u00f9 impreviste…\u00a0Su Reddit<\/a>, qualcuno nota la pericolosa comparsa durante il video delle formiche verdi del Queensland<\/a>, la cui puntura sarebbe alquanto dolorosa. E pure\u00a0maggiormente ostico quel povero granchietto quando, giunti verso l’ora del gradito pasto, si dovr\u00e0\u00a0iniziare a preparare la sua carne\u00a0per l’orribile consumazione. Il mostro\u00a0del fango, rispetto all’aragosta, ha almeno la fortuna di essere comunemente ucciso prima di conoscere la cottura, per una prassi largamente accettata nonch\u00e9 assai diffusa; dicono\u00a0infatti che altrimenti, prima del concludersi della lenta agonia, la sua carne si rovini e perda l’auspicabile nonch\u00e9 naturale morbidezza. Per questo lo\u00a0Scylla serrata <\/em>viene prima messo in frigorifero, per un tempo variabile tra le due e le tre ore, sufficiente al sopraggiungere di un’irreversibile stato d’ibernazione. A quel punto,\u00a0ci\u00f2 che resta \u00e8 solo dare un senso alla sua fine. E persino non \u00e8 facile, in effetti! La tecnica mostrata sul canale ufficiale del Sydney Fish Market\u00a0<\/em>prevede una preparazione antecedente\u00a0all’inserimento in\u00a0pentola, con sezionamento\u00a0delle due met\u00e0 del granchio, e successione rimozione degli organi, le branchie e tutte le altre\u00a0parti meno appetitose (“Ah, dilettanti!” Fa qualcuno nei commenti “Qui nelle Filippine non buttiamo via nulla!”) Persino l’armatura rigida delle tenaglie viene in parte spezzata, affinch\u00e9 il calore possa penetrare meglio al loro interno. Una rapida scorsa di altri simili episodi di cucina su YouTube, ad ogni modo, basta a dimostrare come un simile passaggio non sia affatto necessario, con molti buongustai che semplicemente mettono l’intero granchio in pentola, lo cuociono e poi passano all’avventuroso sminuzzamento, tramite l’impiego di martelli, tenaglie ed ogni sorta di altri fisici implementi.
\nOra, tralasciando il dispiacere che pu\u00f2 causare la cos\u00ec triste fine di una marrone\u00a0e nobile creatura, considerate questo: il granchio del fango mangia senza nessun tipo di esitazione i propri stessi simili, nei rari e fortunati momenti in cui li trova mentre stanno cambiando l’esoscheletro, risultando quindi tanto teneri e invitanti. Un essere tanto\u00a0buono, che non sa resistere al suo stesso aroma. Potevamo, noialtri mangiatori di ragni e cavallette, essere da meno?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avete mai sentito l’espressione “Anche una\u00a0perla sembra inutile se ricoperta dal sudiciume” oppure l’altra\u00a0secondo cui “Una rosa pu\u00f2 spuntare dal grigiore dal cemento?” Rosa, deliziosa, splendida e gustosa ed attraente, come la carne di mollusco per le grandi occasioni, da servire assieme a birra, vino o un bicchierino di spumante. Ma per prenderla, davvero ce … Leggi tutto<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[125,315,581,162,368,837],"class_list":["post-16385","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news","tag-animali","tag-australia","tag-crostacei","tag-cucina","tag-granchi","tag-palude"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16385","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16385"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16385\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16393,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/16385\/revisions\/16393"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16385"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=16385"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=16385"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}