{"id":14930,"date":"2014-09-09T08:36:18","date_gmt":"2014-09-09T06:36:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/?p=14930"},"modified":"2014-09-09T08:36:18","modified_gmt":"2014-09-09T06:36:18","slug":"gallo-pantera-giavanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/?p=14930","title":{"rendered":"Questo gallo \u00e8 una pantera giavanese"},"content":{"rendered":"
\"Ayam<\/a>
Via<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Non c’\u00e8 niente di meglio, assieme a\u00a0un bel pollo arrosto aromatizzato al limone, di un bicchiere di vino classico del Chianti, prodotto\u00a0DOC di vasti\u00a0vigneti a giacitura orizzontale, pregiato vanto della splendida Toscana. Versato, tra la gioia dei presenti, da una tipica bottiglia in stile\u00a0bordolese, sulla quale campeggia, dentro un cerchio rosso d’etichetta, con il becco e gli occhi spalancati, una creatura quasi mitologica: il gallo nero, antico emblema medievale. Simbolo di un’alba assai particolare. Si narra, infatti, di come intorno al XIII secolo, per sedare l’ennesima guerra tra Firenze e Siena, due cavalieri dovessero\u00a0partire al\u00a0proverbiale\u00a0canto che preannuncia l’alba, frutto di cotanti bargigli e zampe triforcute. Era stato infatti deciso, ai fini di ripartizione delle terre, che sull’incontrarsi degli armigeri sarebbe stato stabilito il nuovo confine, per una sorta di tenzone utile a risparmiare innumerevoli campagne militari, spargimenti sanguinari, diplomatiche battaglie. Ma i senesi, per far cantare prima il loro gallo bianco, l’avevano abbuffato a dismisura. Mentre i fiorentini, al proprio uccello del colore della notte, non avevano dato un’oncia di alcunch\u00e9. Cos\u00ec\u00a0quest’ultimo, risvegliatosi in anticipo per l’effetto dei morsi della fame, cant\u00f2 tanto presto che la citt\u00e0 del giglio, con rapida e gloriosa cavalcata, pot\u00e9 aggiudicarsi tutto il Chianti.
\nEppure il tipico galletto ruspante italiano (gallus gallus<\/em>) per quanto celebre, non potr\u00e0 mai davvero assomigliare a una simile chimera: tanto per cominciare, ha il becco giallo. E la cresta rossa, le zampe grige…Il suo coefficiente di melanina, il pigmento\u00a0che scurisce, basta a mala pena\u00a0per le piume.\u00a0Per trovare il vero gallo nero, occorre spingersi verso le terre del remoto Oriente. Ebbene, ripartiamo dal vicino Lazio.
\nEST! EST!! EST!!! Come aveva detto\u00a0il vescovo\u00a0Johannes Defuk, al seguito del Sacro Imperatore\u00a0Enrico V di Germania, in visita dal papa per la sua incoronazione (1111). Ma mentre lui cercava il vino, da vero intenditore quale era, e lo trov\u00f2 a Montefiascone, assai pi\u00f9 lunga e travagliata sar\u00e0 questa nostra ricerca, di un vero e proprio gallo in grado d’inghiottire ogni baluginio di luce. Tale da portarci oltre la Vecchia, al di l\u00e0 del Medio-Oriente, per tutto il continente d’Asia e fino alla sua massima propaggine oceanica, dove campeggia l’arcipelago dell’Indonesia…<\/p>\n

<\/p>\n

E fra le molte perle di queste rigogliose\u00a0isole, presso una in particolare, la\u00a0tredicesima pi\u00f9 grande al mondo: Giava. Dove viveva, secondo una leggenda, il santo guaritore\u00a0Ki Agung Makukuhan, che possedeva una famiglia intera\u00a0di pennuti straordinari, della quale mai se n’era visto eguale. Erano, questi stupefacenti polli, totalmente neri tranne che nel loro becco, bianco l’osso. Che contrasto straordinario! Il loro canto, secondo le leggende, poteva curare ogni tipo di malanno. Simili miracolosi esseri, purtroppo, furono persi nelle nebbie dei secoli trascorsi. Bench\u00e9 la storia ci abbia tramandato di come gli abitanti del villaggio di Kedu, fin da tempo immemore, avessero allevato una particolare razza di pollame detta\u00a0ayam<\/em> (pollo) cemani<\/em> (nero). L’ayam\u00a0cemani\u00a0<\/em><\/em>esiste ancora, bench\u00e9 sia estremamente raro. Un singolo esemplare pu\u00f2 valere fino all’equivalente di 2500 euro, piuma pi\u00f9, bargiglio meno.<\/p>\n

\"Ayam<\/a><\/p>\n

Stiamo parlando, tanto per essere chiari, di quello che talvolta viene definito “la Lamborghini dei polli”. Scientificamente la sua gen\u00eca presenterebbe, secondo recenti\u00a0studi, la stessa caratteristica delle pantere nere. Che non sono, come talvolta si tende a pensare, una specie separata d’animali, ma una fra le pi\u00f9 classiche\u00a0tipologie di grandi felini, affetti dalla condizione anomala del melanismo. Ci sono pantere melaniche, giaguari e puma melanici. Pi\u00f9 o meno scuri, a seconda dei casi. Quello che non sapevamo, fino a poco tempo fa, era che tale caratteristica\u00a0fosse stata artificialmente ricercata, ed altamente valutata, anche tra i volatili allevati nei cortili indonesiani.
\nL’introduzione ufficiale dell’ayam\u00a0cemani <\/em><\/em>in Occidente \u00e8 piuttosto recente: fu l’allevatore olandese\u00a0Jan Steverink, soltanto nel 1996, a comprarne alcuni e riportarli in patria. Anche se\u00a0la Compagnia delle Indie Orientali, secondo alcune teorie, ne aveva gi\u00e0 acquisiti alcuni simili, alla base di molte delle odierne varianti europee. Oggi questi polli sono diffusi anche in Germania ed in Slovacchia, mentre la Svezia, dal canto suo, ne ha creato una variante particolarmente celebre e apprezzata. \u00a0Il pollo nero svedese<\/a>, esattamente come il suo antenato indonesiano, vanta una colorazione virtualmente uniforme, bench\u00e9 priva dei riflessi verde brillanti che caratterizzano l’originale. Ma la cresta pare meno pronunciata, ed in generale l’animale, nel complesso, non restituisce lo stesso effetto di stupore e meraviglia. \u00c8 interessante notare come in queste incredibili creature, a differenza delle pantere a quattro zampe, il coefficiente di melanina sia tale da poter colorare anche gli organi interni. Immaginate: un cuore nero, un fegato nero…Secondo alcune leggende, anche il sangue del pollo giavanese, talvolta, avrebbe il colore innaturale della pece.
\n<\/span>La carne del\u00a0vero\u00a0ayam\u00a0cemani\u00a0<\/em><\/em>compare, da Tokyo a Singapore, unicamente sui menu dei ristoranti di maggior prestigio. Mentre \u00e8 molto pi\u00f9 frequente accontentarsi dell’ayam kampong<\/em>, gallo nero del villaggio, privo del suo stesso legame con il regno del sovrannaturale e della sua capacit\u00e0 di portare, a seconda dei pareri, la buona sorte o la disgrazia. Ma soprattutto\u00a0di scacciare i vari spiriti maligni della Terra, grazie al suo aspetto che ricorda un dinosauro d’altri tempi.
\nBeviamo, quindi, un bel bicchiere di Chianti o del bianco di Montefiascone, perch\u00e9 il pollo nero veglia su di noi. Come Batman, non \u00e8 l’eroe di cui avevamo bisogno.\u00a0Ma il pranzetto che prima o poi ci meriteremo (cambio-euro\u00a0permettendo).<\/p>\n

\"Ayam<\/a>
Via<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
\"Ayam<\/a>
Via<\/a><\/figcaption><\/figure>\n
\"Ayam<\/a>
Via<\/a><\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non c’\u00e8 niente di meglio, assieme a\u00a0un bel pollo arrosto aromatizzato al limone, di un bicchiere di vino classico del Chianti, prodotto\u00a0DOC di vasti\u00a0vigneti a giacitura orizzontale, pregiato vanto della splendida Toscana. Versato, tra la gioia dei presenti, da una tipica bottiglia in stile\u00a0bordolese, sulla quale campeggia, dentro un cerchio rosso d’etichetta, con il becco … Leggi tutto<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[125,240,292,433,463,490],"class_list":["post-14930","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-news","tag-animali","tag-asia","tag-cibo","tag-curiosita","tag-indonesia","tag-polli"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14930"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14930\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14939,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14930\/revisions\/14939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.jacoporanieri.com\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}